Degustar: experimentar com atenção e deleite o sabor de; saborear, provar.

A forma de se degustar de uma bebida varia de acordo com aquilo que bebemos. Algumas bebidas, como a cerveja, costumam ser consumidas de forma muito rápida, pois é necessário que esteja bem gelada, visto que em temperatura não ideal, torna-se quase que intragável. Destilados podem ser consumidos de forma natural ou acompanhados por gelo, a depender do gosto de quem a consome. Mas e o vinho, como dever ser degustado? E o que é degustação?

Como vimos no inicio do texto, degustar não apenas beber, mas sorver aquilo que se consome de forma lenta, saboreando cada momento com o máximo de prazer. O vinho é uma bebida que tem suas particularidades, trazendo odores e sabores os mais diferentes e inusitados, além dos mais comuns.

 

A temperatura do vinho é fator preponderante na hora da degustação, pois um grau a mais ou a menos trará percepções não agradáveis ao nosso paladar. Vejamos abaixo a temperatura ideal dos vinhos:

Espumantes - 6°C

Brancos - Entre 6°C e 12°C

Brancos doces - 6°C

Rosés - 8°C

Tintos leves - Entre 14°C e 16°C

Tintos encorpados - Entre 16°C e 18°C

Fortificados - Entre 16°C e 18°C

 

Um vinho tinto servido na temperatura incorreta (excessivamente gelado), se tornará muito tânico em boca e sem aromas no nariz. Quando muitos resfriados, os taninos se acentuam na boca e o vinho fica desagradável. Mas ao contrário, isto é, se estiverem acima da temperatura ideal, em especial os vinhos mais encorpados, sentiremos os mesmos muito alcoólicos, pois o álcool irá evaporar mais rápido.

Já o vinho branco, quando bebido em temperatura mais alta, ficará salgado na boca, como se tivéssemos bebendo um remédio para azia. Além disso, quando a bebida é muito gelada, acaba por anestesiar suas papilas gustativas, fazendo com que percamos a sensação de sabores das mesmas, especialmente nos vinhos, que têm ricos aromas e sabores a nos oferecer. Aliás, no verão, ainda que possamos degustar os tintos, os brancos, rosés e espumantes são mais fáceis de serem bebidos.

Então, fiquemos atentos para a temperatura do vinho, pois o que pode ser prazeroso, poderá se tornar desagradável. Quer aprender mais sobre o assunto? Se inscreva no curso de Iniciação ao Mundo dos Vinhos que acontecerá no Restaurante Sabor da Terra em 01/02/19, com degustação guiada de 5 vinhos.

 

Vaner Benetti

Sommelier Internacional FISAR

WSET 1